Adıyaman, Türkiye’nin güneydoğusunda yer alan bir il şehri ve yemek kültürü oldukça zengin ve çeşitlidir. Adıyaman mutfağı, geleneksel Türk mutfağının etkisi altında gelişmiştir ve yerel malzemelerin kullanımıyla özgün tatlar ortaya çıkmıştır.

Adıyaman’ın en popüler yöresel yemekleri arasında: Çiğköfte, Besni Tavası, Buhara Pilavı, İçli Köfte, Kavurmalı Hıtap, Yarpuzlu Köfte, Tevenk Sarması, Adıyaman Köftesi, Dövmeç, Tırşik, Meyir Çorbası, Mahluta Çorbası, Burma Tatlısı ve Şillik Tatlısı bulunmaktadır.

İşte Adıyaman’ın önemli yemeklerinden bazıları:

1. Çiğ Köfte: Adıyaman’da çiğ köfte oldukça popülerdir. Bulgur, nar ekşisi, isot biberi ve baharatlar kullanılarak hazırlanan bu lezzetli atıştırmalık, genellikle marulların içinde sarılır ve limon suyu ile servis edilir.
2. Besni Tavası
3. Ali Nazik Kebabı: Adıyaman’a özgü olan bu kebap, közlenmiş patlıcan püresi ve yoğurtla birlikte servis edilir. Üzerine döner veya kuzu eti konularak sunulur.
4. Lahmacun: Adıyaman’da lahmacun, ince hamurun üzerine kıymalı harç, baharatlar ve yeşilliklerle hazırlanır. Lahmacunlar genellikle sıcakken tüketilir.
5. Bulgur Pilavı: Adıyaman mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan bulgur pilavı, bulgurun közlenmiş biberlerle pişirilmesiyle yapılır. Genellikle et yemekleriyle birlikte servis edilir.
6. Kabak Çiçeği Dolması: Kabak çiçeği dolması, kabak çiçeklerinin içi kıyma, pirinç, baharatlar ve soğanla doldurularak hazırlanır. Daha sonra domates sosu ile pişirilir.
7. Cılbır: Cılbır, haşlanmış yumurta üzerine yoğurtlu sarımsaklı sostan dökülmesiyle oluşan bir lezzettir. Adıyaman mutfağında da sıkça bulunur.
8. Patlıcan Kebabı: Adıyaman’da patlıcan kebabı, közlenmiş patlıcanlarla hazırlanan bir kebap çeşididir. Patlıcanlar közlenip püre haline getirilir ve üzerine et eklenerek servis edilir.
9. Buhara Pilavı
10. Kavurmalı Hıtap
11. Yarpuzlu Köfte
12. Tevenk Sarması
13. Dövmeç
14. Tırşik
15. Şillik Tatlısı
16. Şakalaş

Adıyaman mutfağı, geleneksel Türk mutfağının özelliklerini taşısa da özgün tatlar ve yöresel malzemelerle farklılaşır. Bu yemeklerin tadına bakarak, Adıyaman’ın zengin yemek kültürünü keşfedebilirsiniz.